weihnachtsgeschenketipps

porzellanschale manufakturqualität. britische garde.

edelschnapsgläser. barocker kerzenständer. dekopapierbaum. nussgeist. schokoengelsflügel.

trester aus nö. weihnachtsschoko aus oö. ricciarelli aus der toskana.

schokoengelsflügel. stabkerzen.

folklore weihnachtskugeln. rettich in walnußölmarinade. rotes gold. fleur jaune-karfiol in currymarinade.

orientalische gelüste

wenn draußen schön langsam die farben weichen, 

hat man mitunter lust sich farbenfrohes und wärmendes ins heim zu holen

ein paar bunte blümchen vom bauernmarkt mit kerzen vereint können 

da schon viel bewirken

 

 die letzten gartenmöbel werden eingewintert und man freut sich auf ein wärmendes würziges curry

 

und das gelingt ganz leicht mit den folgenden produkten:

tikka masala curry mit huhn oder lamm: 

die gewürzmischung tikka masala kurz in der trockenen pfanne rösten, dann noch etwas zerstoßen. das huhn oder lamm in diesem gewürz wälzen, oivenöl erhitzen, zwiebel anschwitzen, mariniertes fleisch dazu geben und anrösten, mit wein und wasser aufgießen, einkochen bis das fleisch weich und die sauce sämig ist, mit sauerrahm abrunden.

dazu paßt basmatireis in salzwasser gekocht, mit datteln und sultaninen garniert.

dazu paßt frisches tomaten-relish:

1/4 der eingelegten cocktailtomaten im glas mit 3 feingeschnittenen frühlingszwiebeln, 2 El feingehackten korianderblättern, 1 in scheiben geschnittene grüne chili, 1 El verjus und 1 Tl brauner zucker vermischen. mit salz und pfeffer abschmecken und kühl servieren.

dazu paßt frisches minze-relish:

50 g frische minze, 2 frühlingszwiebeln und 1 grüne chili fein hacken. mit 1 fein geschnittenen knoblauchzehe, 1 Tl zucker, 1/2 Tl salz und 2 El verjus mischen. 

kühl servieren.

danach hat man sich bestimmt wieder richtig aufgewärmt...

"die im blog genannten produkte sind 1 woche lang um 10% reduziert..."

süßes oder saures...

halloween muss nicht immer geisterhaft, finster und turbulent sein... kerzenschein alleine tut es auch und hilft zu entspannen, sich zu besinnen, und stille zu genießen...

was saures:

tatar vom räucherlachs und grünen äpfeln

schafkäse mit oliven und pepper deluxe

für das tatar eine schalotte, den räucherlachs, granny smith, und stangensellerie kleinst schneiden, mit verjus, einen hauch honig, pfeffer und zitronensalz würzen

den schafkäse und die oliven klein schneiden, mit verjus und gutem olivenöl vermengen, mit pepper deluxe (supersaftig und sehr sehr edel im geschmack!) und fleur de sel würzen

was süßes:

diese maronicreme ist so lecker, 

daß man sie gleich direkt aus der tube schlecken könnte:)

 

wir nehmen aber doch zumindest einen löffel 

vermischen sie links mit schlagobers und garnieren sie mit 

filetierten orangen in orangenlikör

und verwenden sie rechts pur, das schlagobers darauf, 

garniert mit schokosauce

sonst noch empfehlenswert in maronentartes und einfach auf den frühstückstoast

was warmes alkoholfreies:

 links ein glühwein mit verjus

rechts ein irish cream latte

für den glühwein den verjus mit wasser 1:3 verdünnen, mit zimtnelken oder zimtstange, sternanis, vanillestange, scheibe ingwer aufkochen und 10 minuten ziehen lassen. mit kandisstäbchen garnieren bzw. nach belieben süßen.

für den latte die milch ordentlich aufschäumen, ins glas gießen, zuerst den sirup dann den espresso vorsichtig hinzugeben. mit kakao bestäuben und...

eines nach dem anderen trinken...

verjus eignet sich anstelle von zitrone oder essig, 
irish cream sirup passt besonders gut in kaffee, in desserts und cocktails




die am blog gezeigten produkte sind 1 woche lang um - 10% reduziert

herbstgelüste

nicht nur zur weißwurst!  nicht nur zum käse!  nicht nur zum gansl!

die 3 lassen sich auch noch ganz anders verwenden... 

die maroni zum beispiel als perfekter starter zum herbstmenü:

prosciutto mit maroni in vanillegeist

rohschinken und lardo kurz in der pfanne erhitzen, auf ein blini oder kleines brötchen legen,

die in scheiben geschnittenen maroni ebenso kurz anbraten, mit dem maroniwasser ablöschen und dem karamellsirup beträufeln, auf dem schinken verteilen, mit steinpilzsalz und pfeffer würzen

das apfelchutney und den senf als dessert:

senfeis mit zimtapfel limette chutney

250 g obers mit 2 El zucker steif schlagen, 250 g topfen und 3 El süßen senf unterrühren, in eine metallschale füllen und mindestens 4 stunden kühlen, ab und zu durchrühren.

das apfelchutney mit 5 El calvados, etwas kleingeschnittenen ingwer, einer halben zitrone und etwas wasser mischen, ins glas füllen, mit senfeis auffüllen und einer apfelscheibe garnieren.

und für etwas stimmung sorgen ;)

die im blog verwendeten produkte sind wieder eine woche lang um 10% reduziert

der sommer ist noch nicht vorbei!

salute!

...deshalb servieren wir gleich brot mit zitronen zum alkoholfreien aperitif,

italienische klassiker wie chinotto aus bitterorangen und gazzosa aus den zitronen von der amalfiküste...

...und machen einen kulinarischen ausflug nach umbrien:

rezept: huhn mit kapern und oliven

 zutaten für zwei:

2 hühnerkeulen
1 unbehandelte zitrone
etwas petersilie
1 Tl rosmarin
50 g dunkle oliven
2 El kapern
2 El eingelegte frische tomaten
1 El umami paste
1/8l weißwein oder hühnerbrühe
2 knoblauchzehen
6 El olivenöl
tellicherrypfeffer
salz aus der mühle
 

knoblauch pressen

rosmarin und tellicherrypfeffer mörsern, mit knoblauch, olivenöl, salz und feingeriebener
zitronenschale vermengen

 

die keulen einreiben und 30 minuten ziehen lassen, in einer pfanne in olivenöl rundum knusprig anbraten

 

 mit der marinade aus weißwein, zitronensaft und umamipaste aufgießen und 20 minuten schmoren

 

oliven, kapern und tomaten dazugeben und nochmals 5 minuten schmoren,

mit feingehackter petersielie, salz und pfeffer servieren 

dazu paßt duftreis mit tajine und aperitifsalz (blog "dieses aperitifsalz" april)

  und danach noch schokotrüffeleis mit goldmari´s liebesbalsam

60 g zartbitterschoko und 30 g caffèschoko in 250 ml obers verrühren, mit 2 El cognac und 1 El zucker vermengen. in förmchen füllen und für mindestens 4 stunden in den gefrierschrank stellen. unbedingt mit "liebestropfen" garnieren, und ein paar feigen dazu reichen.

und einen ristretto mit caffèbonbon genießen!

AKTION: 1 woche lang - 10% auf alle produkte in diesem post

 

zwischen den regentropfen

 

jede gelegenheit und jeden sonnenstrahl für genußvolle momente im garten nutzen!!

mit schönen laternen kann man ein bißchen für gute stimmung sorgen und den regentropfen trotzen...

die letzten heidelbeeren noch schnell eingeweckt, für die herbstjause ein edler begleiter, zu mildem käse, kalten jungschweinbraten oder kümmelbraten

da frau sonne immer noch lacht, gehen sich auch noch die heidelbeerdatschi aus, 

palatschinkenteig mit frischen heidelbeeren ganz einfach vereint, ...ein paar tropfen karamellsirup als krönung obendrauf für die ganz süßen sonnenanbeter :)

wärmt und schmeckt!

wenn die regentropfen dann doch wieder kommen hilft folgendes rezept:

2 cl vodka
2 cl irish cream
2 cl karamellsirup

(eine abwandlung des legendären B52 rechts)

jetzt im shop

karamellsirup zum kochen für saucen, für süßspeisen, aufs eis, zum cocktail mixen und in den kaffee...

...und frau sonne blinzelt auch schon wieder hervor...:)

nicht nur fürs BBQ!

 

country ketchup, tomatenfruchtig, stückig, leicht scharf

wunderbares aroma von reifen tomaten und gartenzwiebeln mit einem würzigen kick roter chili. ketchup für genießer!

zu burger, pommes, bratkartoffeln und einem kräftigen steak

garlic rosemary citrus sauce, curry, ananas, ingwer

mix aus curry und rosmarin mit ananas, orangensaft und ingwer, abegrundet mit braunem zucker und knoblauch

zu garnelen, kalamaris, krebsfleisch und fisch, lamm, exotische hühnerbrustsalate

curried mango grille sauce, mangostücke, tropische süße, milder curry

exotische aromen von mango, passionsfrucht und hibiskusblüte mit mildem curry und braunem zucker

zu hähnchen, garnelenspieße, gegrilltem gemüse und reisgerichte, tropische obstspieße grillen und sauce dazu servieren

roasted garlic peanut sauce, erdnuss, knoblauch, roter pfeffer

cremig-nussige sauce mit leichter knoblauch-note und feiner schärfe

zu saté-spieße aus hähnchenfilet, zu gemüse-reispfannen servieren bzw. untermengen

honey barbecue sauce, tomatig, honigsüß, leicht scharf

kirschtomaten-fruchtig mit honig-note, sehr fein gewürzt, mit einer leichten schärfe beim abgang

zu spare ribs, chicken wings, burgern und pommes, mit etwas curry abgemischt lecker zu (curry)bratwurst

maple chipotle grille sauce, ahornsirup, peperoni, mild

komplexer, gerösteter peperonigeschmack ohne schärfe, abgerundet mit ahornsirup

zu allem! und zum marinieren für gegrilltes, z.b. ripperl 

vidalia onion fig sauce, feigen, milde zwiebeln, balsamessig

samtige feigen-zwiebel-sauce von milder süße und vollem aroma

zu gebratener ente, festtagsbraten oder käse, verdünnt mit balsamico als marinade für salate

sesam ginger teriyaki sauce, sojasauce, ingwer, sesam

sojasauce abgerundet mit braunem zucker, ingwer und sesam

zum marinieren von fleisch, zu allen wokgerichten, oder ein paar tropfen auf meeresfisch in der pfanne, zu sushi und sashimi

siracha teriyaki sauce, sojasauce, roter chili, brauner zucker

sojasauce mit roten jalapenos und cayennepfeffer, süß abgerundet mit braunem zucker, honig und einem hauch von limette

zum marinieren von meeresfrüchten, fleisch, für thai-wokgerichte oder zum aufpeppen für asiatische gerichte

kann denn apfel sünde sein?

apfel hin, apfel her...
dieser hier sieht sehr verlockend aus, für den verzehr ist er allerdings ungeeignet...

als schmankerl empfehlenswert ist das zimtapfel limette chutney, handgemacht und sorgfältig verarbeitet, süßlich mit einer

limettennote und grünem pfeffer

eine fruchtige ergänzung zu vielerlei käse und frischkäse, vor allem hartkäse z.b. vorarlberger bergkäse, leberpasteten, kalten schweinsbraten, aber auch aufs butterbrot zum espresso!

den sommer holen...

...mit "für tajine", den eingelegten biozitronen, ist dies allemal ein versuch wert...scheibchenweise sich dem geschmack des südens hingeben und das zitronenöl tröpfchenweise auf der zunge zergehen lassen...
 

 wozu das ganze?
 

zum beispiel auf einen leckeren ziegenkäse

oder kleingeschnitten 
auf ein risotto
in den salat
in oder auf den gebratenen oder gegrillten fisch
zu räucherfisch
zu lamm(schmor)gerichten, zu schafkäse
zu huhn 

sommersonne pur!

 

oder auch als anregenden appetizer kredenzen:

" für tajine" und ein paar gewürze vom gläschen,

dunkle oliven ohne kern und gesalzene pistazien 

klein hacken und vermengen

tonkabohne

das töpfchen sollte per hand mit mildem spülmittel gereinigt werden

 

wer kennt es nicht, das märchen vom süßen brei,... indem das töpfchen nicht aufhört brei zu kochen...so ähnlich könnte es sich mit diesem töpfchen abspielen, weil man selbst nicht aufhören will damit zu kochen...

hier werden noch schnell zu später stunde herzkirschen in portwein eingeköchelt...

 






   

und den gästen im schönen glas auf vanilleeis mit geriebener tonkabohne serviert

kostprobe im shop

die tonkabohne kann man reiben, oder hacken und ein stückerl in der flüssigkeit, z.b. milch kochen. verwendung in desserts (anstatt vanille) aus obers, milch, kokosmilch, oder auch in selbstgemachte kompotte oder karamellisierte früchte, auch zu wild und fisch,...

z.b. jakobsmuschel mit tonkasalz:
meersalz fein reiben, und etwas tonkabohne dazureiben. die kurz gebratene jakobsmuschel mit diesem salz bestreuen.
- auch zu tomaten, karotten, spargel, kürbis und pastinaken

zu heiss?

 
dann hilft eiskaffee kochen...
egal ob in der kanne vorbereitet oder schnell einen starken espresso abgekühlt, hauptsache man verwendet guten kaffee und gutes vanilleeis...

den sirup kann man auch noch zum
kuchen/tortenbacken und fürs
cocktailmixen verwenden.

außer man hat mandelmilchsirup zur hand...

dann gelingts auch mit ein paar eiswürfel, ein schuss mandelmilchsirup und einem starken espresso. 

spanier und franzosen lieben dieses getränk...

und ich auch...

            

...wie man sieht

ein tag am meer

                                 

zutaten:
 
messer, käse, wurst, 
campari soda, salz, pfeffer  
und goldmari delikatessen...

meersalzkristalle: kostprobe diese woche im shop

ein guter wind....

...und ganz schnell läßt sich eine leckere jause für die fahrt zaubern...

...oder dann doch lieber gemütlich im hafen vernaschen...